cortadillo: receta típica regia

Carne de puerco con calabacita y elote.
Ingredientes:
• Carne de puerco (500gr)
• Calabacita (1 pieza)
• Elote (1 lata)
• Tomate
• Ajo
• Cebolla
Procedimiento:
1. Picar la cebolla y el ajo (finito)
2. Ponerlos a cocer junto con la carne (en cubitos) en una olla con aceite.
3. Mientras, cortar la calabacita. El tamaño depende de ti, yo la corto así, más o menos:
4. Cuando la carne esté casi lista, le pongo tres tomates enteros. Con el calor, el tomate se aguada y así, más tarde, podrás aplastarlos con cualquier herramienta de cocina. Quizá lo profesional o lo que haría una chica es, licuarlos antes de ponerlos; a mí me da flojera. Para que se haga más rápido, clávales el cuchillo varias veces.
5. Llegará un punto en el que aplastar los tomates no te será muy complicado, es más, será divertido: ¡aplástalos hasta que no encuentres parte sólida! Cuando acabes con esto, puedes poner la calabaza.
6. Cuando la calabaza se empiece a poner transparente, pónle el elote. Revuelve.
7. Algunos Hinweises:
A. No quieres que quede ni muy seco, ni que sea una sopa. Las cosas al cocinarse sueltan agua. Por ejemplo: la carne, las calabacitas y el tomate ¡sueltan agua! Para controlar la cantidad de “caldito” nomás necesitas saber que: Si la olla está destapada, se puede evaporar mucha agua, una olla tapada evapora menos agua. Te recomiendo intentar con la olla destapada.
B. Especias: de ley son la sal y la pimienta, la cantidad depende de ti. Puedes ponerle poquito, probar y si necesita más, adelante. Bien, también puedes hacerlo al final. La sal y la pimienta las puedes agregar en cualquier momento, yo recomiendo ponerla después de los tomates. La sal hace que el agua se evapore más rápido, haciendo que el caldo se vaya rápido y, por si fuera poco, absorbiendo el jugo de la carne, esto la hace dura.
C. Otras especies que recomiendo poner son: laurel, orégano, chile. Al estar en contacto con el agua caliente, las especias le comparten su sabor hasta que llega un punto en el que ya no tienen nada que compartir y el sabor se evapora con el agua y será como si no usaste especie alguna. Quizá el mejor ejemplo de esto sea el cilantro, que hay que usarlo poco antes de apagar la estufa. Bueno, el laurel lo pongo junto con el elote y el orégano poco después. El chile, depende del tipo, yo lo pondría junto con los tomates o poco después. La verdad, mi experiencia es mínima. Uso el “Páprika” o “Cayenne Pfeffer” del Plus o Lidl, y lo pongo después de los tomates.
D. Una vez preparado y si quieres guardarlo para seguirle otro día, asegúrate que esté frío. Déjalo que se enfríe antes de ponerlo en el refri o congelador. Eso sí, mientras se enfría déjalo destapado. El puerco tiene que estar destapado cuando está caliente, si no, se descompone más rápido.
Bueno, creo que es todo. ¡Provecho!
Por: William Kane

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Camarones ajopicantes

Esta receta se creó en colaboración con el Ralph mal... Hoy la reinterpreté y quedó genial.
Also,
-un paquete de camarones "Riesengarnelen" congelados que vengan ya pelados (ojo: al natural, sin condimentos), por ejemplo del Aldi
-dos o tres dientes de ajo
-dos o tres chilitos "pepperoni" rojos
-seis o siete tomates "cherry"
-aceite de oliva
-sal
-1-2 cda. jugo de limón (digamos el jugo de un limón, o puede ser de bote)

Se descongelan los camarones. Aguas: ya descongelados comerlos inmediatamente (se pueden sacar del congelador y poner en un plato con agua al tiempo, y se descongelan rapidísimo). Escurrir el agua y secar los camarones. Pelar y partir los dientes de ajo en dos. Quitarle a los chilitos las semillas y cortarlos en pedazos grandes (en tres, digamos). En un sartén grande poner aceite de oliva (unas tres o cuatro cucharadas). Cuando esté caliente echar los ajos y luego los chiles. Remover un rato, hasta que los ajos se empiecen a dorar. Echar los camarones. Dejar que se hagan voltéandolos y removiendo un poco (tardan unos cinco minutos). Cuando ya se vayan haciendo añadir los tomates cherry así tal cual (lavados y sin tallito verde) y remover. Sazonar todo con sal. Cuando los camarones ya se vean rositas por todos lados, echar el chorrito de jugo de limón. Remover una última vez y sacar del fuego. Servir sin los ajos y sin los chiles chamuscados (aunque saben rico, la verdad).
Mmmm!

Tipp: Se puede preparar mientras tanto algo de spaghetti y cuando "los spaghetti" estén listos se echan al sartén junto con todo lo demás (una vez que estén también listos los camarones) y se revuelven para que agarren la salsita de los camarones, luego se sirve todo junto.

Verduras al horno

Mi amiga Paola Bandelloni hacía esta casi-receta muy seguido.
Se puede hacer con calabacitas, pimientos, berenjenas, tomates, cebollitas o papas (pero las papas tardan mucho más tiempo que las otras verduras, así que tendrían que meterse antes o hacerse solas)
1. Preparar verdura:
Calabacitas y berenjenas: lavar, cortar puntas, y rebanar a lo largo
[Berenjenas: poner las rebanadas con sal en un plato al aire libre durante unos 20 min. y luego enjuagar]
Cebollitas y tomates: lavar, los tomates si son grandes partirlos a la mitad
Pimientos: lavar y cortar en rajas
Papas: lavar, pelar y cortar en rebanadas
2. Repartir la verdura en la charola del horno
3. Rociar con aceite de oliva
4. Espolvorear con sal [Opcional algo de pimienta o hierbas]
5. Meter al horno a unos 200º hasta que se dore y se sienta blandita al picarla (el tiempo varía según las verduras: cebollitas y papas tardan más)
6. Sacar del horno y de la charola. Listo! Mmmmm!

Sopa de puerro con papa

Por lo visto hay varias maneras de hacerla pero ésta es probada... y queda muy rica.
Para 4 personas:
- 150 g de puerro (un puerro grande)
- 100 g de cebolla (una cebolla grande)
- 200 g de papas (cuatro papas grandes)
- 20 g de mantequilla (una cucharada sopera)
- taza y media de leche
- taza y media de agua
- nuez moscada
- sal y pimienta

Cortarle al puerro el lado de la raíz y de la parte verde lo que se vea maltratado o ya medio seco. Si la piel se siente seca o está café en algunos pedazos, quitarle la capa más externa así con la mano. Cortar en rebanaditas como del ancho de un dedo. La cebolla pelarla y cortar en tiras. Poner mantequilla en una olla grande a fuego medio y cuando esté caliente añadir puerro y cebolla, removiendo un poco, hasta que se vean medio transparentes, unos diez minutos.
Pelar las papas y cortarlas en rebanadas delgaditas. Añadir a la olla. Remover. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Añadir agua y leche, mezclar. Bajar el fuego y dejar cociendo hasta que las papas se sientan blanditas al picarlas con un tenedor (unos 20 minutos). Cuando estén cocidas, quitar del fuego. Probar si está bien de sal, y pasar por el mixer. Listo! Mmmm!

Salmón delicioso y nutritivo

Orange-Ginger Salmon This very flavorful marinade would work equally well with other types of fish steak (such as tuna), or with chicken or pork. 1/4 cup orange marmalade 2 tablespoons reduced-sodium soy sauce 2 tablespoons balsamic vinegar 1 tablespoon grated fresh ginger 1 tablespoon dark sesame oil 1 clove garlic, minced 1/4 teaspoon salt 1/4 teaspoon pepper 4 salmon steaks (6 ounces each) 1. In nonaluminum pan, combine marmalade, soy sauce, vinegar, ginger, sesame oil, garlic, salt, and pepper. Add salmon, turning to coat. Set aside to marinate at room temperature for at least 20 minutes or up to 2 hours in the refrigerator. 2. Preheat broiler. Lift salmon from marinade, transfer to a broiler pan and spoon marinade over fish. Broil 6 inches from heat for 3 to 4 minutes per side or until just cooked through. Nutritional Information Per serving: 334 calories, 14g total fat, 2.2g saturated fat, 5g monounsaturated fat, 5.8g polyunsaturated fat, 0.1g dietary fiber, 34g protein, 16g carbohydrate, 94mg cholesterol, 500mg sodium. Good source of: niacin, potassium, riboflavin, selenium, thiamin, vitamin B6, vitamin B12.

crema de espárragos

CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES
Ingredientes para 4 personas
espárrago verde, 1 manojo
patata, 300 gramos
cebolla mediana, 1 unidad
caldo de verduras, 1,1/4 litro
aceite de oliva, 4 cucharadas
nata líquida, 3 cucharadas
sal, al gusto
pimienta blanca molida, al gusto

FICHA DE LA RECETA
Calorias:
BAJA
Concepto:
SOPAS Y CREMAS
Coste:
MEDIO
Dificultad:
BAJA
Método:
TRADICIONAL
Origen:
NAVARRA
Tiempo:
45 minutos
Tipo:
PRIMERO
ELABORACIÓN
Trocear los espárragos hasta llegar a la parte dura, lavarlos y escurrirlos. Pelar la cebolla y picarla. Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas. Calentar el aceite en una olla y rehogar la cebolla hasta que esté transparente, incorporar las patatas, los espárragos y rehogar todo junto unos 5 minutos. Regar con el caldo y cocer a fuego suave hasta que todas las verduras estén tiernas.
Sazonar, reservar unas cuantas puntas de espárragos para adornar y agregar la nata. Pasar por una batidora potente y por un chino. Servir adornada con las puntas de los espárragos reservadas.