cortadillo: receta típica regia

Carne de puerco con calabacita y elote.
Ingredientes:
• Carne de puerco (500gr)
• Calabacita (1 pieza)
• Elote (1 lata)
• Tomate
• Ajo
• Cebolla
Procedimiento:
1. Picar la cebolla y el ajo (finito)
2. Ponerlos a cocer junto con la carne (en cubitos) en una olla con aceite.
3. Mientras, cortar la calabacita. El tamaño depende de ti, yo la corto así, más o menos:
4. Cuando la carne esté casi lista, le pongo tres tomates enteros. Con el calor, el tomate se aguada y así, más tarde, podrás aplastarlos con cualquier herramienta de cocina. Quizá lo profesional o lo que haría una chica es, licuarlos antes de ponerlos; a mí me da flojera. Para que se haga más rápido, clávales el cuchillo varias veces.
5. Llegará un punto en el que aplastar los tomates no te será muy complicado, es más, será divertido: ¡aplástalos hasta que no encuentres parte sólida! Cuando acabes con esto, puedes poner la calabaza.
6. Cuando la calabaza se empiece a poner transparente, pónle el elote. Revuelve.
7. Algunos Hinweises:
A. No quieres que quede ni muy seco, ni que sea una sopa. Las cosas al cocinarse sueltan agua. Por ejemplo: la carne, las calabacitas y el tomate ¡sueltan agua! Para controlar la cantidad de “caldito” nomás necesitas saber que: Si la olla está destapada, se puede evaporar mucha agua, una olla tapada evapora menos agua. Te recomiendo intentar con la olla destapada.
B. Especias: de ley son la sal y la pimienta, la cantidad depende de ti. Puedes ponerle poquito, probar y si necesita más, adelante. Bien, también puedes hacerlo al final. La sal y la pimienta las puedes agregar en cualquier momento, yo recomiendo ponerla después de los tomates. La sal hace que el agua se evapore más rápido, haciendo que el caldo se vaya rápido y, por si fuera poco, absorbiendo el jugo de la carne, esto la hace dura.
C. Otras especies que recomiendo poner son: laurel, orégano, chile. Al estar en contacto con el agua caliente, las especias le comparten su sabor hasta que llega un punto en el que ya no tienen nada que compartir y el sabor se evapora con el agua y será como si no usaste especie alguna. Quizá el mejor ejemplo de esto sea el cilantro, que hay que usarlo poco antes de apagar la estufa. Bueno, el laurel lo pongo junto con el elote y el orégano poco después. El chile, depende del tipo, yo lo pondría junto con los tomates o poco después. La verdad, mi experiencia es mínima. Uso el “Páprika” o “Cayenne Pfeffer” del Plus o Lidl, y lo pongo después de los tomates.
D. Una vez preparado y si quieres guardarlo para seguirle otro día, asegúrate que esté frío. Déjalo que se enfríe antes de ponerlo en el refri o congelador. Eso sí, mientras se enfría déjalo destapado. El puerco tiene que estar destapado cuando está caliente, si no, se descompone más rápido.
Bueno, creo que es todo. ¡Provecho!
Por: William Kane